见到武学峰之前，我们做了很多准备工作，试图去了解武学峰。但互联网上很少有他的信息，仅在中国烹饪协会的官方网站里“国家名厨”部分有他的介绍，他的个人抖音账号里基本上是做菜的视频。在豫菜大师陈进长的抖音账号里，有一期关于武学峰的视频，网友纷纷评价“这个人面相就很实在，看上去就能处”……

见到本人之后，宾主双方海阔天空地聊了两个多小时，聊了很多有意思的故事。

再结合他人的一些评价，我们感觉武学峰这个人很“真”：对人真，对事儿真。

01

他一直忘不了种田犁地的那段时光

聊天中，武学峰多次提到自己刚走出校园干农活的那段时间。

武学峰家里有六个兄弟姐妹，他排行老三，1995年初中没上完就辍学回家务农了。大哥身体不好、二哥在外打工，家里的种种特殊情况，让他成为家里的头号劳力。虽然务农时间不到一年，未能掌握播种小麦的技巧，但在其他农活上，他很快就成了行家里手。第一年开拖拉机犁地，就比老师傅犁得深犁得好，甚至能一边吃午饭一边犁地，拖拉机照样走直线。

种田犁地的那段时光，在武学峰身上留下了深深的烙印

也许在这个时候，就奠定了他的秉性：凡事爱琢磨，非要把事做透不可。

他想挣钱，想改善家庭处境。当初的信息比较闭塞，他能想到的就是去饭店打工。说走就走，1996年就外出闯荡到各个饭店打工。从前厅服务员干起。2000年左右，他觉得服务员没前途，“连接触女孩的机会都没有。”有趣的是，前厅这段经历对他的创业有了很大帮助，还认识了现在的妻子。

他还是想学饭店的核心技术——厨师。毅然动身，2002年开始，听说哪个饭店好，他就跑去打工，主要是学习，学会了就换下一家，基本上跑遍了山西、河北和山东，一年换了十几个地方。打工、包饭店，啥都干过。

直到2007年，因为孩子上学，他才回到了老家登封。为了精进厨艺，2008年他又出去“学”了。

到了2009年，他创立武记餐饮，开始真正的创业。此时的他，还仅仅是为了快速挣钱改善生活，选择了低成本的串串香。他回忆起来，觉得这是他人生中最黑暗的两年，在身边人和朋友的支持下，他扛了过来。选择捷径时，就会掉坑。现在他再也不相信什么捷径。

2011年7月，武学峰开始做湘菜“阿峰家湖南大碗菜”，半年都是不温不火的。可能是第一家湘菜，登封市场的反馈并不积极，后来他认为是市场接受新事

物需要一个过程。他多次给员工承诺，如果一天能卖到4000块钱，就带大家去KTV。没想到，2012年大年初六第一天开门，就卖到了6000多。正月十五，甚至卖到了8000-9000，井水都被用完了，房东说这么多年都没遇见过。只好把邻居家的井水也接过来，才保证了门店的正常运营。

“阿峰家湖南大碗菜”，是登封第一家湘菜

这个时候的武学峰，最怕的是去店里。去店里，他做的只有两件事：喝酒、免单。来的都是熟客，见面了非要他喝几杯。他高兴了，就各种免单。2012年，他买了第一辆车，这时他还没买房子。买车第一年，他就开了8万公里。听说哪家菜好，马上开车出发。

武学峰说了自己做湘菜的诀窍：锅气。爆炒时间超过2分钟的菜品，坚决下架，基本上都在1.5分钟以内。这道看似严苛的规定，成为顾客口口相传的“阿峰哥湖南大碗菜”的招牌特色。2023年，湘菜泰斗、国宝级湘菜大师王墨泉来到武记餐饮旗下多个门店，就餐后给予了高度评价。武学峰说，自己名字中的这个“学”是一辈子的，啥都能学个八九成。年轻时候学唱刘德华、张学友的歌，朋友们都说能以假乱真了。

开“红色年代·得劲湘菜”时，武学峰无意间应用了定位理论

2014年，在顾客、朋友的劝说和鼓励下，他又开了第二家店，还是做湘菜，叫“红色年代·得劲湘菜”，比第一家店全面升级。这两家店的区别，老店以快餐为主，新店更多的是以聚会为主。这个时候，他还不知道定位理论，已经开始应用了。

到了今天，尽管已经成为5个店的老板，武学峰还是听说哪家菜好，马上开车出发。换了8辆车，开了200多万公里。“我喜欢开车，一个人开1000公里也没问题。特别是一个人开车的时候，能琢磨事儿，能把事儿想透。”

把事儿想透，做透。从他干农活那一天开始，大概已经形成习惯了。

02

逆势而上，连开三店

2020年春节，武学峰的第三家店，投资700万的“豫丰汇·河南名菜楼”各项开业准备工作已经完成，碰上了疫情。外人不知道的是，当时武学峰只有50多万现金，大部分资金都是借来的，至今他仍非常感谢在困难时帮助他的朋友们。

豫丰汇的起步非常坎坷

怎么办？大年初二，不顾家人的反对，武学峰就带领员工把仓库里的食材拿出来低价出售，卖不完就让员工带回家。没卖多久，就被叫停，因为疫情期间严禁聚集。仓库里上千斤食材不能浪费啊，他马上带管理层亲手做了800份盒饭，无偿捐献给各个路口的卡点。有人说他傻。确实，开这个店他就借了几百万的高息。没开业，就捐出去一大部分。大年三十，他以14元/个的高价买了一批口罩发给员工，他的想法很朴素：放假回家，最起码得有个口罩防护一下啊。在这个封控期间，他一天到晚地刷手机想办法。回忆这段往事时，武学峰数次哽咽，太难熬了。2020年7月17日，“豫丰汇·河南名菜楼”开业，宾客如云，据武学峰回忆：“省内餐饮业数得着的人都来了，大概是全省都数得着的开业典礼。”这个定位于商务宴请的门店，也是武学峰的骄傲，他的恩师陈进长也时不时来检查一下作业。

豫菜泰斗陈进长时不时要检查一下武学峰的作业

时间来到了2021年，武学峰为弟弟在老家镇上开出一家“石道鲜牛庄”。

弟弟和武学峰一块干了十年，是他离不开的左膀右臂，也是一个党员。当年，地方政府搞了一个“雁归计划”，邀请优秀的务工党员回乡，带领故乡发展。

于是武学峰协助弟弟，在当地镇上开了个“石道鲜牛庄”，用当地颍河源的水，炖当地特产的石道牛肉，生意做得风风火火。这个时候，他已经熟练地应用定位理论了，“石道鲜牛庄”客单价20多块钱，就是个家常便饭、朋友聚会的去处。

转眼到了2024年，经过三年潜心研发，武学峰开出第五家店“嵩山民俗菜”。

2024年，餐饮业的形势已经不太乐观了。但他还是挑战了自己。这年春节，他做了不少调研，发现这个地方的居民消费水平不错，就是3公里以内没有像样的饭店。说干就干，五四青年节这天就开工了。这家“嵩山民俗菜”定位于家庭聚会，客单价60-80元，共投资500万元。他动了不少心思。在地下车库出入口设置了扶梯，客人下车后直接从扶梯至二楼进店，司机停好车后再由地下车库的电梯进店。店门口还养着了几只孔雀，绿孔雀、白孔雀、灰孔雀都有，看上去非常喜庆。除了豫菜经典红烧黄河鲤鱼等菜品之外，嵩山民俗菜还推出了河南独一份的嵩山烤大鹅、酱炒石道鲜牛肉、卢店烩羊肉等登封特色菜。当年9月25日试营业，本来想着能卖个3万多。试营业当天结束后盘点，收入超过6万元，这个店在登封一炮打响。

2024年，逆势开出“嵩山民俗菜”

笔者问武学峰为什么敢逆流而上连开三店，他说了四点原因。一是他想把事情做透。从他下地干活开拖拉机犁地开始，他就是这样一个人，非要把事情做透，不管学啥都要学个八九分。他觉得疫情不可能永远持续，一定会结束，一定有顾客要吃饭。二是他放不下这么多员工，不少员工跟着他干了十几年，人往高处走，总要给优秀员工更好的平台。三是自己学了不少东西，不拿出来呈现给顾客，心里不舒服。四是他对门店有信心，即便是疫情期间，只要开门，生意就火得很，他有信心。在外人看来，他连开三店是不计后果，很多人都不理解。但可能只有他自己才知道，很多事情都想得比较透了。

武学峰还透露了自己的想法，在未来2～5年再成立两个品牌，一个主营登封名吃炒刀削面，一个主营登封名吃烩羊肉。他有信心把这两个品牌都做起来，“登封每年的游客有3000多万，各个武校的学生都8万多。”

03

在事儿上，他很较真

在武记餐饮旗下的门店里，用的全都是颍河源的天然水。“我对食材这一块比较重视，我比较擅长的也就是挑选食材。”说到这儿，武学峰就不谦虚了。登封芥丝、石道牛肉、嵩山大鹅、嵩山黄精……娓娓道来，如数家珍。笔者尝了尝店里的馒头，确实不错，筋道扎实，有一股浓郁的麦香味。“长沙那个朋友，让我给他寄了好几次。”武学峰很骄傲。

刚开始做湖南大碗菜时，武学峰就对食材和锅气要求得很严格：“肉炒肉要用五花肉和后腿肉，千万不能乱用。爆炒时间超过两分钟的菜品一律下架。”不自觉的“产品主义”让他的湖南大碗菜很受年轻人的欢迎。

到了“豫丰汇·河南名菜楼”，则是对标鲁班张。他很崇敬鲁班张的创始人张书安，认为张书安的胸怀、格局带给他很大影响。对恩师陈进长的成名菜品“红烧黄河大鲤鱼”，他也改进为升级版。他的传承菜品是“豫府扒三样”，充分继承了豫菜的精髓：扒菜不勾芡，功到自然黏。这道菜非常考验厨师的功夫，对食材尤其是鱼肚的泡发很讲究时间和温度；而且不允许勾芡，使用高汤制作，达到“自然黏”的效果。这家店还引进了豫剧演出，由著名青年豫剧演员李晓晶担纲，给顾客创造沉浸式的河南文化体验。

传承陈进长大师的拿手菜品：豫府扒三样

嵩山民俗菜，也有很多细节做得不错。顾客上电梯时，迎面而来的就是一株遒劲苍郁的迎客松。玄关处同其他商家供奉的武财神关羽不同，嵩山民俗菜供的是笑眯眯的文财神。“我姓武，这样就‘文武双全’形成互补了，但主要还是顾客看着舒服。”武学峰解释道。玄关处还有一杆“全国第一秤”，不经意间暗示了买卖公平。店内的餐具、筷子、纸巾，都有“嵩山民俗菜”的LOGO。仅仅洗手间的洗漱用品就提供了13种，武学峰相信“一个洗手间都不重视的饭店，他们家的经营管理肯定不好。”

嵩山民俗菜的招牌菜：嵩山烤大鹅

武学峰在店里最关注的是厨房，其他部门有点埋怨他。他哈哈一笑：我是厨师出身，最了解厨房。财务、运营、经营啥的我都不是特别精通，还是你们这些专业人士来干比较好。

有了自己的抖音号之后，他也是只讲产品，讲菜品，讲店面，他给运营的小伙子说得很清楚：“我坚决不做网红，我是来做事的，要讲就讲咱的产品。”

04

做人，他很真

“真诚，是永远的必杀技。”

这句话很多人都明白，但做得到的人不多。武学峰觉得他也没有100%做到，还是尽力去做。

2012至2016那几年，他不敢去店里。去的话，就要做两件事：喝酒和免单。中午一斤，晚上八两，顺口就把朋友的单免了。跟他相熟的顾客又特别多，看见非常亲热非要喝两口，根本挡不住。他总觉得帮助他的人不少，别的不说起码要对得起朋友。后来武学峰意识到，这种随性的免单虽然体现了情谊，但对门店经营并非长久之计。他开始寻找更规范的方式回馈顾客，在经营、运营等事务上放手给专业人士。

从湘菜大师王墨泉身上，学到不少东西

他开第二家湘菜馆，也是顾客和朋友的建议。人家跟他埋怨：“你这生意太好了，我们老是排队，你咋不多开几家？”2014年他就选择在市区最南边的石淙路开了一家“阿峰哥老长沙下饭菜”，把老店升级为“红色年代·得劲湘菜”。当时很多人认为这个选址有问题，他依然故我：登封才多大地方，骑着电动车就过来了，菜好吃就行。后来的事实也证明了他的判断。

2016年，他拜师豫菜泰斗陈进长。经常开着车跟着老师到处参观学习，一是为了学习，二是为了躲避应酬。他感慨不已：“以前自己的眼光就在门店之外100米，跟着老师算是见了不少高人、不少好东西。”他的眼界、格局、认知也

在不断提高，每天都会在朋友圈分享各种“心灵鸡汤”。也是这几年，在他心里埋下了做豫菜的种子。陈大师也非常器重他，把价格最贵、最能体现河南菜手艺的“豫府扒三样”传给了他，有些菜品还给他开了小灶，甚至俩人用的抖音运营平台都是同一家——陈大师的孙子。提起陈大师，武学峰一口一个“恩师”，感激之情溢于言表。

在恩师面前，永远谦卑得像个小学生

对员工，他毫不吝啬：“外面能给多少，我就给多少。”不仅如此，他还给员工创造平台，有多大能力就做多大事。有些员工跟了他十几年，即使疫情期间连续五个月发不出工资，也没有离职。他在事儿上较真，不但菜品品质有了保证，也培养出了不少能够独当一面的管理层。

2023年，武学峰当选为首届登封市餐饮与住宿行业协会会长，责任更重大了，也逼着他想得更多。

2024年，武学峰举行了收徒仪式。在仪式上，武学峰表示：“首先，做事先做人。先把人做好，厨师的职业道德很重要；第二，提高他们的厨艺水平；第三，不断组织交流活动，让他们的管理水平得到提高。让陈派武家兵在厨艺提升的同时，更要把陈派发扬光大，也是为传承下一代的厨师做出榜样。”在他看来，做人永远是第一位的。

武学峰认为：做人永远是第一位的

在言谈举止中，感觉武学峰对人很“真”。“真诚，是永远的必杀技。”这句话，他说了几遍。提起自己身边的人和朋友，他说的只有感谢。他说，从开始创业到今天，每个关键节点总有人来帮助他。名字没法一一点出来，太多了，根本感谢不过来。

有句话说得很好，先成为别人的贵人，你才会有贵人相助。在不经意间，武学峰用自己的人品和产品，成为很多人的贵人。

关于未来：他想了很多，一直在“学”

学，大概是武学峰的本能。

初中没上完，就辍学务农，传统的学业提早结束。但他一直在学：学种地、学厨、学唱歌、学开车、学创业、学经营……任何事，只要他想干，就一定要学个八九成。

为了学习，他加入了共进塾这个全国餐饮人的大平台。为了学，他参加了郑州大学工商管理总裁班的学习：“刚开始还跟不上，后来认知提高了就好了。”还被老师安排当了班长。老师如此评价：武学峰这个人很把事儿当事儿，他轻易不接，接了就会想方设法干好。

他喜欢独自开车。从江苏常州到河南登封，800多公里，他一个人开着车就回来了。而且他特别喜欢一个人开车：不用在聊天时迎合别人，可以多想想事儿，可以把事儿想透。

有人问他，为啥5个店要用5个品牌。他想得很清楚：登封市场支持不了单品牌，更适合多品牌。何况这5个品牌的定位是有差异的，如果再做第6个、第7个品类，估计就是第6个、第7个品牌了。

要学，就学会。要做，就做透

从初中肄业，到郑大读书，他一直在学。

从前厅，到厨师，到河南烹饪大师，再到成为中国烹饪大师，他一直在学。

从过去，到现在，到未来，他一直在学。

他一直忘不了下田犁地的那段时光，大概是奠定了他“学”的方法和逻辑。

学，早已经成为他的本能。

这种成为本能的“学”，正是他“对事儿真”的源动力——不断琢磨，把事儿做透；也是他“对人真”的底色——始终真诚，始终感恩。