文｜吴清浅

综艺《中餐厅·南洋拾光季》王俊凯这个首席运营官还是厉害的，26岁的他面对有备而来的叔辈戴军、姨辈瞿颖，仅用一招就坚持了自己的想法，同时又保全了对方颜面。

这一季的中餐厅开业那天，黄晓明因要回上海考博，而那两天昆凌也告假，担心人手不足的黄晓明便联系了瞿颖来帮忙，而瞿颖又带上了在泰国旅居多年的戴军。两人在到达《中餐厅》前准备了很多的招数，打算好好地指点一下王俊凯这个年轻人是怎么开餐厅的。

在路上时，开过餐厅的戴军就说他负责给反面建议就行了。因为他开过那么多餐厅都倒闭了，他就不能按照他经营的模式去给建议，他好好地当甩手掌柜，啥都不管，然后把他经营的模式反过来，可能就会成功。然而只是嘴上这么说罢了，行动上对他失败经验的总结却是——大管特管。

戴军跟瞿颖一起立下小目标，就是这一季的《中餐厅》要比以往的《中餐厅》都挣得多。为实现这个目标，戴军先是管起食材关以及经费控制。戴军是《中餐厅》十级研究学者，他认为自己开餐厅亏了很多都是浪费在人工和食材上了，所以他要在食材上把关。作为旅居清迈十几年的“清迈通”，他说他对这季中餐厅的周边熟得很，在离中餐厅两公里处就有一个农贸集市，而当地集市的东西新鲜且便宜，食材在集市采购可以省掉一笔钱。

第二是在产品上下功夫。戴军特意带了打抛酱，打算做当地的打抛饭。想着今年是《中餐厅》十周年，是个大庆的年份，得专门为十周年研究一种特调饮料，且价格卖贵一点。再有就是不能像以往那样只做晚餐，要增加供给时段，中午做茶点，晚上卖正餐。还叫王俊凯别挂中国风挂件了，用来卖。此外，还提议要做套餐。

第三是打算亲力亲为，控制人力成本。戴军和瞿颖表示他们可以帮一切，打下手也行，前台接待也可以。他们可以起早，可以拉晚，可以用二十四小时干活，早晚班都可以，从头到尾没问题。

当这些提议里，关于套餐制问题首先就被王俊凯淘汰了。王俊凯在录《中餐厅第三季》时曾陷套餐制争议，当时店长黄晓明坚持要做套餐，最后是套餐时间太久，后厨做不出来，让客人久等了。王俊凯当时在总结教训时毫不避讳地跟大家说“不应该做套餐。”所以对套餐制这个提议，王俊凯是丝毫不犹豫地拒绝了。但戴军不明白，觉得做套餐非常好，能在食材上把关，不浪费食材。王俊凯却婉拒说他们做的套餐是在主厨餐桌，现在肯定是点单，不搞套餐制。

至于白加黑24小时连轴转的提议王俊凯不急着去否定，因为刚开始来到《中餐厅》的嘉宾都活力满满，觉得自己每天能干十几个小时，但干了一两天甚至半天后就会发现还是自己草率了，高估了自己的体力和眼力。事实证明，瞿颖、戴军也是高估了自己的体魄，他们干了半天后就觉得累了。不过，当时的瞿颖、戴军对王俊凯的想法是不认可的，两人都疑惑为什么不能提高单价？为什么不能做套餐？

面对“颖”形助力“军”的一堆指点和疑惑，林大厨、靳梦佳都招架不住，觉得这两人是准备相当齐全过来的，所以可以一直不停地向别人灌输他们的想法，这太可怕了。为很好地应对这两个人，王俊凯先让张雅琪领着二人上二楼，然后偷偷地召集其他人开小会，表示一会儿的会要统一想法，坚决不能做套餐制，他会掌控全场，由他应和就行了。

商量完后，王俊凯上楼在姜妍、林大厨的配合下给戴军、瞿颖解惑。解释说一是如果都用套餐，因揽客预约时没说明，怕客人第一时间误解，引发纠纷；二是用套餐制去售卖的话可能食材不一定够。姜妍就明确说他们现在是一三五买菜，点单制更灵活，符合他们的实际情况。可戴军不觉得习菜这事是问题，因为就在旁边两公里的地方有个巨大的菜市场，而且东西非常便宜，单点的话出菜慢。姜妍、林大厨继续努力配合王俊凯说他们没有备很多菜，林大厨还举了个例子补充说同一个食材比如牛肉，姜妍备五份，他备四份，不冲突，要都搞套餐就跟主厨餐桌形式重复。这一解释，戴军、瞿颖豁然开朗，发现原来小丑是自己，王俊凯他们都考虑得很周全了，他们属于瞎操心。

王俊凯虽严格秉持黄晓明在《中餐厅3》那套“我要我觉得”的理论，但也很注意顾及两位前辈的面子，给他们表现的机会。打算让这两人一天做一个主厨，做一道菜作为当天隐藏菜单，比如今天是戴军做的特制打抛饭，明天是瞿颖做的什么菜。此外，还努力满足两人的其他诉求，让他们多干活，让戴军负责前台兼传菜，瞿颖负责后厨。但正式营业那天，戴军是负责传菜，瞿颖是负责前台服务。

面对后辈的安排，瞿颖、戴军也是积极接受的。其中瞿颖在感受到王俊凯成熟的同时，也有向分紧张。虽然王俊凯外表是少年，但每个步骤推进都很稳，表面看他是风平浪静，但其实还是会有一点点压力，但瞿颖相信对方能接得住这个压力。